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gastronómicas de Nuez Moscada, contáctenos a
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Medellín.
Igualmente puede comunicarse con nosotros si tiene un grupo de
personas interesados en un taller sobre alguna comida en
particular.
En horario de
fin de semana, puede conseguir algunos de nuestros productos
en el Supermercado CONSUMO del Poblado o en Rionegro en el
MERCADO LA GRAN DESPENSA y el MERCADO GUALANDAY Centro
Comercial el Antojo
RECETAS
Para los amantes de la comida oriental aquí tienen la receta
del sushi (Bocaditos de arroz y pescado crudo) para que
disfrutar de las recetas del sushi sin tener que ir a un
restaurante especializado en comida oriental, lo harás todo
en tu cocina,paso a paso con todos los detalles para hacer
la mejor comida.
Arroz para Sushi
Ingredientes:
-arroz de grano corto
-agua
-sushizu o vinagre para sushi
Preparación:
El arroz de sushi es una receta muy básica de la cocina
tradicional japonesa. La elaboración de este arroz no es
difícil, pero si que resulta bastante desconocida su
preparación.
Deberemos utilizar arroz de grano corto; dado que este
contiene menos almidón que los arroces de grano largo.
El primer paso a seguir para elaborar el arroz para sushi es
lavar muy bien los granos. Deberemos hacer cambios de agua;
como mínimo 3 de ellos, con el fin de lavar muy bien el
grano y desechar
la mayor parte de almidón posible. Sabremos que el grano
está bien lavado cuando el agua que obtenemos de lavar el
arroz es transparente y no blanquecina.
La cocción del arroz la deberemos hacer siempre guardando
una proporción exacta entre la cantidad de agua que
utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propio
arroz. Siempre deberemos utilizar el doble de volumen de
agua respecto al de arroz.
Pondremos el arroz en un sauté junto con su cantidad
correspondiente de agua; estando esta siempre en frío.
Arrancaremos el hervor, y lo mantendremos fuerte los
primeros2 minutos. Seguidamente bajaremos el fuego al mínimo
y lo terminaremos de cocer durante 15 minutos. El arroz se
deberá cocer tapado.
Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de
madera que se usa para mantener el arroz de sushi. En caso
de no tener un hangiri usaremos una bandeja que no sea
metálica.
Dejaremos enfriar el arroz; los primeros 5 minutos
posteriores a la cocción son de reposo y pasados estos 5
minutos, podremos empezar a enfriarlo con la ayuda de un
abanico. A su vez con la ayuda de una espátula removeremos
el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda
a derecha y de arriba a abajo.
Nunca lo refrescaremos con agua después de la cocción.
Mientras enfriamos el arroz añadiremos lentamente el
sushizu, que no es mas que una mezcla compuesta de vinagre
de arroz, sal y azúcar. El sushizu nos ayudará a separar los
granos, pero igualmente el preparado quedará ligeramente
pegajoso, por efecto del almidón del arroz. La cantidad de
sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar
que el arroz no debe tener un sabor demasiado fuerte.
Este sushizu es el que da un matiz distinto al arroz ,le da
un perfume muy característico. Para el paladar que no es
oriental, el arroz de sushi puede resultar muy insípido;
pero es esta neutralidad la que hace que el ingrediente que
utilizamos para el sushi predomine sobre los otros.
Tapado herméticamente el arroz de sushi puede durar 1 día y
medio fuera de la nevera. Otra posibilidad es guardarlo
envuelto en papel film y congelado. Para descongelarlo y
calentarlo es recomendable usar el microondas.
Ingredientes
2 tazas de arroz para sushi
2 tazas de agua
75ml de vinagre para sushi (todo esto se compra en tiendas
especializadas para comida japonesa)
1 makisu (tapetito de bambú para enrollar el sushi)
4 hojas de papel de alga (Nori),1/2 tazas de ajonjolí, 100g.
queso crema, 1 pepino sin semilla,
1 aguacate maduro, 4 camarones pelados y cocidos
salsa:
jugo de limón al gusto
salsa de soya japonesa
jugo de naranja al gusto
Preparación
Cuando ya tengas elarroz preparado, cubre con un paño y deja
enfriar 10 mtos. vacíalo en refractario y muévelo
constantemente,ve añadiendo el vinagre hasta que este frío,
manténlo tapado con plástico. Coloca el makisu, encima una
hoja de nori cubierta de arroz y rocíale ajonjoli. Voltea la
hoja, en la orilla coloca una capa fina de queso crema, una
tira de pepino, una de aguacate y camarón.
Ve enrollando y presionando con el makisuhasta formar los
rollos, Sigue el mismo procedimiento con las otras algas.
Humedece un cuchillo con agua, corta los rollos en 6 ó 8.
Sírvelo acompañado de salsa de soya con jugo de limón y
naranja.
Salmón con soja y tapioca
Ingredientes para 4 personas:
600 gr de salmón
caldo de pescado
salsa de soja
tapioca
pimiento verde
pimiento rojo
cebolla
harina
aceite y sal.
Modo de hacerlo:
Poner a calentar el caldo de pescado, una cucharada de salsa
de soja y la tapioca cuando empiece a hervir, (aprox.1 litro
de agua con 60 grs de tapioca para que quede espeso el caldo
y una cucharada de salsa de soja).
Cortar en juliana muy fina las verduras y previamente
sazonadas pasarlas por una pasta que prepararemos con harina
y agua. Freír en aceite caliente, escurrir y reservar.
Cortar el salmón, sazonar y asar al horno a 180º C durante 5
minutos.
Emplatar colocando el caldo en un plato hondo, dentro el
salmón y por encima la verdura frita.
Dulce de tapioca
Ingredientes:
1 taza de tapioca.
4 cucharadas de azúcar.
1 lata de leche condensada baja en grasa.
1 rajita de canela.
1 cucharadita de vainilla.
12 cerezas partidas en cuartos.
1 pera cortada en cuadritos.
Preparación:
Enjuague la tapioca, colóquela en un plato hondo, cubra con
agua y déjela remojar durante una hora.
Trascurrida la hora, ponga a hervir un litro de agua en una
cacerola. Cuando suelte el hervor baje el fuego y agregue la
tapioca. Deje hervir a fuego suave, hasta que se ponga
transparente
Agregue la leche condensada, el azúcar y la vainilla.
Incorpore suavemente con una cucharada de madera. Baje el
fuego y deje hervir durante tres minutos; debe tener
consistencia caldosa.
Retire el fuego, espere a que se enfríe un poco y después
agregue las cerezas y la pera. Mezcle y sirva en copas.
Won ton fritos.
Ingrediente principal:
Langostinos
Porciones:
40
Ingredientes:
Hongos shiitake 6
Cebolla de verdeo 4
Langostinos crudos limpios 125 g
Brotes de baMbú en conserva, en láminas 3 cdas
Carne de cerdo picada 250 g
Aceite neutro 3 cdas
Aceite de sésamo 1 cdita
Salsa de soja 1 cda
Masa para won ton en hojas cuadradas 250 g
Procedimiento:
Remojar los hongos en agua caliente durante 30 minutos.
Escurrirlos y descartar los tallos. Picar finamente los
sombreros de los hongos, las cebollas de verdeo, los
langostinos y los brotes de bambú.
Colocar en un bol todos los ingredientes del paso anterior.
Añadir la carne de cerdo, al aceite neutro y el de sésamo,
la sal y la salsa de soja. Mezclar para integrar todo.
Refrigerar durante 30 minutos.
Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada hoja
de masa. Mojar los bordes con agua. Cerrar en forma de
triángulo.
Unir los extremos de la base; los won ton deben resultar
similares a los capelletti. Freírlos en abundante aceite.
Servirlos como aperitivos, con salsa agridulce.
Spring Rolls Mixtos de Pollo y Cerdo.
arrolladito primavera receta.
* Tipo de Plato: Entrada
* Ingrediente Principal: Carnes
* Tipo de Cocina: China
Son los famosos arrolladitos primavera, esta vez con un
relleno mixto para intentar en casa.
Ingredientes:
16 hojas de masa (spring roll) para rollos primavera.
350 grs de carne de pollo sin piel.
200 grs de carne de cerdo.
1 diente d ajo.
3 cebollas de verdeo o cebolla verde.
1 cm de raíz de jengibre.
1 chile (opcional).
1 zanahoria mediana.
100 grs de col china o akusai.
160 grs de rábano blanco o daikon.
100 grs de brotes e soja.
3 cdas de aceite de maní.
Sal.
4 cdas de salsa de soja.
Aceite para freír cantidad necesaria.
Procedimiento:
Para el relleno:
Cortar las carnes de pollo y cerdo en tiras finas, lo mismo
con los vegetales. El chile se corta a la mitad. Se
despepita, se retira la membrana blanca y se pica. Calentar
un wok (lo ideal) o sartén, a fuego fuerte y colocar el
aceite. Cuando humea, poner primero las carnes y saltear 3
minutos. Luego el jengibre, el chile y el ajo por 2 minutos
y luego los vegetales por 5 minutos. Por último, -antes de
retirar- los brotes de soja. Sólo 1 minuto para que se
mantengan crocantes. Cundo el relleno esta a temperatura
ambiente, extender las hojas de masa sobre la mesa y colocar
un poco de relleno sobre un extremo. Enrollar una vuelta y
doblar los bordes derecho e izquierdo hacia adentro.
Continuar enrollando hasta terminar. Para pegar el cierre,
usar clara o engrudo hecho con harina y agua.
Freír en abundante aceite a 180º hasta dorar ya que el
relleno esta cocido, y dejar escurrir en papel absorbente.
Acompañar con salsa de soja o agridulce.
Pasta filo rellena de pollo al curry.
Ingredientes para cuatro personas:
12 hojas de pasta filo
1 Pechuga entera de pollo
1/2 Calabacín
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Curry
Elaboración:
Cortamos en tiras finas las pechugas de pollo, salpimentamos
y aderezamos con curry.
Dejamos que coja sabor en la nevera un par de horas.
Pochamos en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento,
la cebolla cortada en juliana junto con las zanahorias
cortada en bastoncitos finos y el ajo.
Cuando veamos que la cebolla coge color, añadimos el
calabacín pelado y cortado en dados, removemos y dejamos
hacer cinco minutos.
Echamos las tiras de pollo, subimos un poco el fuego,
removemos hasta que se haga la carne, apagamos y reservamos
quitando el exceso de grasa.
Untamos las láminas de pasta filo de aceite de oliva con la
ayuda de un pincel.
Hacemos cuatro paquetes (tres láminas por cada uno),
repartimos el relleno entre ellos y empezamos a doblarles
envolviendo el relleno.
Cuando los tengamos hechos los volvemos a untar por encima
con aceite de oliva y metemos al horno (que tendremos
precalentado a 180º) durante diez minutos.
Sacamos y servimos.
Fideos de udon con carne y verduras.
Dificultad: baja.
Número Comensales: 4 personas
Ingredientes:
400 gr. de fideos Udon
100 gr. de panceta de cerdo
100 gr. de verduras variadas
1 tacita de salsa de teriyaki
1 cebolleta
Preparación:
Hervir los fideos Udon en agua abundante durante 12 minutos
y lavar después con agua fría. En una sartén saltear, sin
que llegue a endurecerse, la panceta cortada en dados y las
verduras en juliana, añadir los fideos fríos y escurridos y
la salsa teriyaki, rehogar todo junto unos minutos.
La cebolleta se corta en rodajas finas y se echa por encima
como decoración.
Sopa de Miso y Tofu
Principio del formulario
Número Comensales: 4
Ingredientes:
3 cucharadas de miso
2 cucharadas de alga wakame
125g de tofu firme
1 cebollino
500ml de caldo dashi o 10g de alga kombu*
15g de bonito seco
500 ml de agua
Preparación:
En primer lugar preparar el caldo dashi. Para ello limpiar el
alga kombu con un trapo húmedo y poner a remojo durante
media hora en un cazo. Cocer en el mismo agua a fuego medio
durante 10 minutos.
Retirar el alga e incorporar la mitad de los copos de
bonito. Llevar el caldo a ebullición, apartar del fuego y
dejar reposar hasta que los copos se depositen en el fondo
del cazo y colar.
Poner el alga en un recipiente con agua y dejar a remojo
unos 15 minutos, hasta que se haya abierto completamente.
Escurrir y trocear si es necesario.
Cortar el cebollino en rodajas finas y el tofu en dados
pequeños.
Poner el miso en un cuenco y mezclar con un poco de caldo.
Calentar el resto del caldo a fuego lento y añadir el miso
disuelto, las algas y el tofu, sin que llegue a hervir.
Incorporar finalmente el cebollino cortado en rodajas finas
y retirar enseguida del fuego.
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