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Nori: La forma más común de alga marina seca
usada en la cocina japonesa y coreana. Se vende en forma de
láminas o en tiras, al natural o tostada (para un sabor más
agradable). Si se vuelve a tostar sobre el fuego, el nori se
refresca y sabe a nueces.
Salsa de ostras: Sabrosa, fina y suave; aunque está
elaborada con ostras y soja, no tiene sabor a pescado, por lo que
puede usarse con todo tipo de alimentos. una vez abierta, conserve
la botella en la nevera.
Salsa de pescado: Ligeramente picante, sabrosa y bastante
salada, es de uso generalizado en la cocina tailandesa y
vietnamita, siendo ésta más oscura. Una vez abierta la botella, se
mantiene en la nevera indefinidamente.
Salsa de soya: Elaborada con habas de soya fermentadas,
tiene un sabor fuerte y salado.
Salsa Tonkatsu: Salsa de tipo barbacoa elaborada con
tomates, manzanas, salsa Worcestershire y mostaza. Se sirve con
cerdo apanado.
Sake: Vino de arroz, con dos variantes: para
beber o para cocinar.
Wasabi: Pasta elaborada a partir de la raíz del rábano
picante. Es extremadamente picante; utilícela con moderación.
Brotes de bambú: Es un ingrediente muy popular en la cocina
china, difícil de encontrar fresco, se adquiere envasado, en lata
o frasco de vidrio. Es utilizado como ingrediente en rellenos,
platos salteados o guisados. Una vez abierto el envase se
conserva, en recipiente de vidrio, cubierto con agua, 1 semana,
refrigerado. Se puede reemplazar por palmitos.
Hondashi: Base de pescado para sopa
Algas Wakame: Algas secas o envasadas, se usa en sopas y
ensaladas.
Polvo de cinco especias: Mezcla de especias aromáticas
molidas, de uso generalizado en China. Conviene emplearla con
moderación para que no esconda otros sabores menos acentuados.