WONTON
El Wonton es una masa fina ideal para freír o hervir en agua, puede hacerse rellena de vegetales, carnes, pescados y mariscos.
La pasta Wonton es más fácil de manipular con las manos húmedas, ésta se coloca sobre la palma de la mano, se pone en el centro el relleno y se sella con los dedos húmedos, siempre sacando el aire para que la cocción no provoque la rotura de la masa.
Tomado de http://lacocinadebender.com/2010/wonton-wantan-recetas-sopas-fritos/cocina-japonesa-oriental/
GYOSAS (EMPANADAS JAPONESAS)
INGREDIENTES:
1 paquete de masa wonton
Para el relleno
250 gramos de carne de res molida
100 gramos de tocineta molida
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado finamente
5 dientes de ajo finamente picados
2 tallos de cebolla larga picados finamente
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Para la salsa
1/2 taza de miel
1/2 taza de salsa soya
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Preparación
Para el relleno, en una sartén con aceite vegetal sofría la cebolla, el ajo y el jengibre como si estuviera haciendo un hogao.
Aparte, en un recipiente mezcle la carne, la tocineta, el sofrito, la sal, la pimienta, el azúcar, las salsa de soya y de ostras, y el aceite de ajonjolí.
En el centro de la masa agregue el relleno, doble y pegue los bordes humedeciendo la masa con agua mientras forma pequeños pliegues similares a un abanico.
Aparte, en una sartén con aceite vegetal sofría cada gyosaa fuego medio durante dos minutos, dejando que se dore la masa.
Vierta una taza de agua fría para que se cocinen al vapor; recuerde que el agua no debe cubrir las empanadas, de lo contrario se desharán.
Para la salsa, mezcle la soya y la miel en partes iguales y agregue semillas de ajonjolí tostadas.
Tomado de : http://www.cocinasemana.com/recetas/receta/gyosas/21821
SOPA DE WONTON
Sopa para dos personas:
100 grs de pechuga de pollo
20 grs de caldo dashi en polvo
1 litro de agua
1 cucharada de salsa de soja
1 cebollín o puerro
1/2 cucharada de aceite de cacahuate
Relleno Won Ton:
100 grs de repollo crespo
50 grs de Shiitake
1 cebollín o puerro
2 zanahorias (no muy grandes)
1 cucharada de soja
1 pizca de sal
Pimienta
1/2 cucharada de aceite de mani.
Partimos haciendo el relleno ya que lo necesitamos frío.
Rallar el repollo y las zanahorias, picar el cebollín o puerro finito y las setas muy menudas. Calentar el aceite en un wok y rehogar todo, revolviendo para que no se pegue. Lo dejaremos hasta ver que la mezcla haya reducido considerablemente.
Enfriar.
Se procede a rellenar. Tomar un disco de masa y con una cucharita se coloca el relleno en el centro, pintar los bordes con agua y unir la masa por la mitad, dejando los bordes libres.
Luego, plegar dos veces sobre si mismo cada borde, tanto el derecho como el izquerdo y formar el Won Ton. (Ver el enlace que tiene fotos del paso a paso).
Reservar los saquitos en una fuente enharinada hasta el momento de poner a la sopa.
Para la sopa, calentar el aceite a temperatura media, cortar la pechuga muy delgada, como si fuera para carpaccio. Saltear la pechuga de pollo, añadir el puerro y regohar, luego disolver el caldo dashi en el agua y apagar con ello la carne. Añadir la salsa de soja y cocinar por unos 10 minutos.
Finalmente colocar los Won Ton que deseemos comer, cocinar por 4 minutos más y servir
Tomado de: http://kako-enguete.blogspot.com/2011/11/sopa-de-won-ton.html
SUSHI
Ingredientes para 4 personas:
1lb de arroz para sushi
4 hojas de nori (algas marinas)
Vinagre de arroz
Salsa soya
Wasabi
Esterilla
Proteína (atún, salmón, etc.…)
Jengibre en conserva (gari)
Preparación:
Lava y escurre el arroz, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón. Cocinar los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo. Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre, removiendo hasta que se mezclen bien.
Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labráramos un campo, a la vez vamos esparciendo el vinagre, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba. NOTA: es importante mezclar bien el arroz y el vinagre en caliente, para que sea bien absorbido el vinagre.
Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el salmón en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla, dejando un borde de 1 cm libre. Coloca el pescado cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.
Sirve en recipientes aparte el wasabi, salsa de soja y jengibre en conserva. Para comerlo mezcla una pizca de wasabi en la salsa de soja, mojando cada rollito en esta salsa. Después de comerlo tomamos un poco de jengibre. Mucho cuidado con el wasabi, es un extracto de rábano japonés
BAVAROISE DE LYCHEES
INGREDIENTES:
1 lata de lychees x 565 c.c 1 lata de leche condensada de 400 g 2 sobres de gelatina sin sabor 1 taza de agua fría
PREPARACION:
Licue los lychees con su almíbar y la leche condensada. Agregue la gelatina, previamente remojada en agua fría y disuelta a fuego lento. Mezcle bien. Vierta en un molde grande o en moldes individuales y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decórela con frutas de su preferencia.
NOTA: Se puede preparar en la noche anterior.
Sopa de Miso y Tofu
Número Comensales: 4
Ingredientes:
3 cucharadas de miso
2 cucharadas de alga wakame
125g de tofu firme
1 cebollino
500ml de caldo dashi o 10g de alga kombu*
15g de bonito seco
500 ml de agua
Preparación:
En primer lugar preparar el caldo dashi. Para ello limpiar el alga kombu con un trapo húmedo y poner a remojo durante media hora en un cazo. Cocer en el mismo agua a fuego medio durante 10 minutos.
Retirar el alga e incorporar la mitad de los copos de bonito. Llevar el caldo a ebullición, apartar del fuego y dejar reposar hasta que los copos se depositen en el fondo del cazo y colar.
Poner el alga en un recipiente con agua y dejar a remojo unos 15 minutos, hasta que se haya abierto completamente. Escurrir y trocear si es necesario.
Cortar el cebollino en rodajas finas y el tofu en dados pequeños.
Poner el miso en un cuenco y mezclar con un poco de caldo. Calentar el resto del caldo a fuego lento y añadir el miso disuelto, las algas y el tofu, sin que llegue a hervir. Incorporar finalmente el cebollino cortado en rodajas finas y retirar enseguida del fuego
ROLLITOS DE PRIMAVER, irresistible receta oriental
Los rollitos de primavera son una tapa clásica de la cocina oriental poquito a poco se suelen elaborar también en las cocinas occidentales y es que su textura crujiente y su sabor los hacen irresistibles.
Ingredientes:
1 Cebolla
2 Zanahoria
Salsa de soja
Pimiento rojo
Cilantro fresco
Chile rojo
Tofu
Vino
papel de arroz o (Spring roll)
Preparación:
Pica el chile rojo dejándolo sin las semillas, corta también en finas tiras las zanahorias, el pimiento rojo y la cebolla. Todo esto déjalo calentando en una sartén durante unos 2 minutos con un poquito de aceite.
Una vez caliente sácalo de la sartén y déjalo enfriando un rato. Corta el tofu en pequeñitos trozos añadiéndolo después a un recipiente con un poco de salsa de soja y vino para darle un toque dulzón.
Coloca la masa de tal manera que puedas introducirle todos los ingredientes preparados y luego cuidadosamente enróllalo en forma de cilindro cerrando los extremos para que se suelte.
Por último en una sartén con un poco de aceite, fríe los rollitos de primavera hasta que queden bastante dorados, luego sácalos sobre papel absorbente y sírvelos como aperitivo o tapa.
Cocina Tailandesa
PAD THAI
Ingredientes:
12 camarones
1/3 taza de fideos de arroz seco
¼ taza de germen de soya
½ cebolla cortada
6 cucharadas de salsa de pescado
6 cucharadas de salsa de ostra
6 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de nabos en conserva
2 cucharadas de cacahuetes machacados
1 cucharada de pimentón dulce
2 huevos
1 cucharadita de guindilla roja (o chile cola de rata)
½ limón
Preparación:
Ponemos en remojo los fideos durante 30 minutos aproximadamente. Ponemos el “wok” en el fuego y lo calentamos a alta temperatura. Enjuagamos el wok bien con agua caliente y un trapo. Lo secamos y lo cubrimos con una fina capa de aceite. Añadimos los camarones y asamos durante 90 segundos. Bajamos el fuego. Añadimos los huevos. Cuando los huevos no estén hechos todavía, añadimos los fideos, el azúcar, los cacahuetes, los nabos y el pimentón en las medidas indicadas. Removemos y salteamos hasta que los ingredientes se mezclen bien y los fideos estén secos. Añadimos la salsa de pescado, la salsa de ostra y el vinagre. A continuación, añadimos el germen de soya, la cebolla y la guindilla. Subimos el fuego y removemos y freímos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Servimos en un plato y acompañamos con limón y salsa china.
ENSALADA DE WAKAME Y ATUN
El Wakame es un alimento de origen marino tradicional de la gastronomía japonesa. Es componente de una diversidad de platos como la sopa de Miso, ensaladas, etc., pero lo más destacable es su aspecto nutricional con valor calórico prácticamente nulo, lo que lo transforma en un alimento ideal para aquellos que están bajo regímenes de adelgazamiento.
Su uso más común es en las ensaladas y las sopas. En función de ello Desarrollaremos sobre todo, algunas sencillas recetas de ensaladas y sopas (Miso y Râmen) en las cuales podrá sacar provecho del wakame y sus virtudes nutritivas.
Ingredientes (4 personas):
Pepino …………….….. 2 (pequeños)
Wakame ………………. 5 o 6 cdas.
Atún en lata ………… .. 1
Lechuga ………………. 4 a 8 hojas
Tomate ………………… cantidad necesaria
Condimentos:
Salsa de soja …………… 2cda. y media
Limón …………………. 1/2
Aceite …………………… 2cdas.
Mostaza ……………….. a gusto
Preparación:
1. Hidratamos el wakame en abundante agua durante 5 minutos como indica en el envase del producto, y escurrimos.
.2. Eliminamos los dos extremos del pepino y lo cortamos en rodajas delgadas, para luego cortar las mismas en juliana.
3. Abrimos la lata de atún, escurrimos y desmenuzamos el contenido.
4. Lavamos las hojas de lechuga y dejamos escurrir.
5. Cortamos en dos un tomate y las cortamos en láminas delgadas.
6. Mezclamos los condimentos para preparar la salsa.
7. En un plato playo, disponemos en un extremo del mismo las hojas de la lechuga en abanico, luego colocamos las láminas de tomate, para por último disponer en forma concéntrica los pepinos, el wakame y en el centro el atún desmenuzado.
8. Por último, condimentamos con la salsa preparada en el punto 6.
CIGARROS DE CREMA Y ANIS.
Ingredientes:
8 hojas de pasta Filo
crema pastelera
un poco de mantequilla derretida
1 yema de huevo
semillas de anís
canela en polvo
azúcar glas
Preparación:
Cortar en dos las hojas de pasta filo teniendo cuidado de no romperlas ya que son muy delicadas. Pincelarlas con un poco de mantequilla derretida para ablandarlas un poco.
Poner un poco de crema pastelera fría en el centro y enrollarlas sobre sí mismas formando los cigarrillos.
Disponerlos sobre una fuente de horno y pincelar la superficie con yema de huevo batida. Espolvorear las semillas de anís.
Hornear a 180 grados, en horno ya caliente, durante 10 minutos o hasta que la pasta esté bien dorada.
Sacar del horno, dejar reposar durante unos 10 minutos. Espolvorear con canela en polvo y azúcar glas. Se pueden servir templados o fríos.
ARROZ BASMATI AL ESTILO INDU.
Ingredientes:
1 cebolla blanca picada fina
Un chorrito de aceite de oliva virgen
2 zanahorias medianas peladas y picadas en rodajas
2 buenos puñados de arroz basmati
Sal y pimienta
1 pimiento verde cortado en tiras finas (en juliana)
1 cuch. de canela en polvo
1 cuch. de curry en polvo
3 clavos de olor
Elaboración:
En primer lugar ponemos un cazo con agua a hervir, y cuando este a punto de ebullición añadimos el arroz y dejamos cocer unos 8 min. (yo, se que está listo el arroz cuando empieza a bailar en el agua).
Mientras tanto en una cazuela calentamos el aceite de oliva, y sofreimos la cebolla, junto a las zanahorias y el pimiento. Cuando veamos que la verdura esta un poquito blanda, añadimos el arroz escurrido, removiéndolo bien para que los sabores se impregnen en el arroz, y seguidamente salpimentamos y añadimos el curry, la canela y los clavos de olor, dejándolo todo al fuego un minuto.
Y listo!! Se puede añadir otro tipo de especia como comino, cúrcuma, jengibre molido… o verdura como nabo, la cocina es imaginación…
Nota: En esta receta he acompañado el arroz con samosa de vegetales, que son unos paquetitos de pasta filo rellenos de verdura y harina y posteriormente fritos en aceite vegetal.